TAZZA ESTREMAMENTE COMPLESSA, FRUTTATA E FLOREALE. ALL’ASSAGGIO NOTE DI MIRTILLO, LIME E FIORI BIANCHI. INTENSA DOLCEZZA E ACIDITA’ BRILLANTE, CITRICA E MALICA. CORPO SETOSO E RETROGUSTO MORBIDO DI CIOCCOLATO AL LATTE.

REGIONE: Buenavista, Quindio

FARMER: Cesar Buesaquillo

FARM: La Esmeralda

ALTITUDINE: 1900 -2200 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Gesha

LAVORAZIONE: Natural

Cesar, insieme alla sua squadra di raccoglitori, raccoglie solo le ciliegie più mature. Successivamente, le ciliegie vengono collocate nell’area di selezione della fattoria La Esmeralda, dove il team di selezionatori le seleziona a mano e le fa galleggiare per rimuovere le ciliegie a bassa densità, non mature o difettose.
Dopo la selezione, Cesar sottopone le ciliegie a una fermentazione aerobica di 45 ore, una fase cruciale che esalta il profilo aromatico del caffè.
Questo metodo esalta gli aromi intrinsechi del caffè, dando vita a una tazza ricca e profondamente legata alla sua origine.
Una volta completata la fase di fermentazione, le ciliegie vengono trasferite in un’area di essiccazione in cemento sul tetto della casa di Cesar. Qui, vengono distribuite uniformemente in strati sottili per garantire un flusso d’aria costante e l’esposizione alla luce solare. Le ciliegie vengono attentamente monitorate e girate regolarmente per ottenere un’essiccazione uniforme e prevenire la fermentazione eccessiva o la formazione di muffa.
Il processo di essiccazione può richiedere dai 10 ai 15 giorni, durante i quali gli zuccheri e gli aromi della frutta permeano lentamente i chicchi. Questo crea un profilo unico caratterizzato da un’intensa fruttuosità, dolcezza e corpositàcon un contenuto di umidità del 10%-11%.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee.                    Peso 250g

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